雪花制冰机的制冰原理主要涉及以下几个步骤：
1.水循环：首先，雪花制冰机内部有一个储水箱，水箱中的水通过水泵被不断循环送至蒸发器。这个过程中，水保持流动，有助于均匀降温。
2.制冷循环：制冷系统的核心是压缩机，它推动制冷剂（如氟利昂）经历吸气、压缩、排气和冷凝等阶段。制冷剂在压缩机中被压缩后，变成高温高压气体，随后在冷凝器中释放热量给外界，液化后，经过节流装置降压，进入蒸发器。在蒸发器中，低温低压的制冷剂迅速蒸发，吸收周围大量的热量，导致蒸发器表面温度降至-10℃至-18℃。
3.冰层形成：随着循环水持续流经低温的蒸发器表面，水逐渐冻结成冰层。这个过程会不断重复，使冰层逐渐增厚。
4.冰脱落与收集：当冰层达到预设的厚度时，雪花制冰机会启动除霜程序。这通常通过热泵或电热丝等方法快速加热蒸发器，使得冰层与蒸发器表面脱离，随后碎裂成不规则大小的碎颗粒冰或通过机械装置脱落。脱落的碎冰粒落入下方的储冰槽或通过输送系统收集起来。
5.双螺旋蒸发器与自动分离：部分高端的雪花制冰机还采用了双螺旋蒸发器设计，配合齿轮减速机，使得冰水混合物在螺旋的作用下自动分离，进一步降低碎冰含水量，提升碎冰质量及储存时间。
通过以上过程，雪花制冰机能够高效、连续地生产出形状类似雪花、质地干燥、不易融化的碎颗粒冰，适用于各种商业和工业用途，包括餐饮业、实验室以及特定的行业降温冷却需求。